ما الفرق بين الكاكاو الخام والكاكاو العادي

[نوف]

ما الفرق بين الكاكاو الخام والكاكاو العادي

الكاكاو الفاتح والغامق وايه الفرق وهل الفاتح معناه ان عليه اضافات فادور علي الغامق

طيب مبدأيا الكاكاو الخام نفسه بسبب عوامل كتير منها موطن ونوع الثمرة لحد طريقة التصنيع بيتفاوت لونها من غامق قوي لمحمر شوية لفاتح حتي لو بدون لبن او سكر او اضافات


اولا الكاكاو نوعين
نوع بيتعرض لدرجة حرارة عالية جدا لفصل الزيوت عنه وتحميصه وطبعا قيمته الغذائية بتقل والانزيمات اللي فيه واسمه
"Cocoa"
وفيه كاكاو cold pressed وده بيحتفظ بفوائده كمضاد أكسدة وقيمته الغذائية عالية وده اللي بيحسن المود :grin: واسمه
"Cacao"


أما بالنسبة الطريقة الأولي وهي التعريض التسخين للتحميص فدي لسه فيها شغل عشان بعد ما اتحمصت وتتكون معجون cocoa paste هيبدأو يشيلو الزيوت cacao butter


قبل التحميص فيه طريقتين صنع طريقة اسمها dutch process ودي يترفع ال pH بتاع الكاكاو ل ٧ او ٨ بنقعه في محلول قلوي وده بيقلل نكهته الحادة وبيخلي طعمه اهدي ...وبيكون كمان اغلي في السعر
أما ال naturally unsweetened وده بيتحمص بدون نقع زي ماركة هيرشي مثلا وبيكون لونها افتح


وفيه ماركات مش بتتخلص من زيوتها بشكل كامل وده بيحافظ علي زي
النكهة وجزء من الدهون partially deoiled. زي naturata ومتاحة في ايت جود


بالنسبة للون ال dutch process ده بيكون غامق
Naturally unsweetened بيكون فاتح


بالنسبة للاستخدام في الحلويات التاني الفاتح بيكون افضل لانه بيتفاعل مع بيكربونات الصودا عكس الغامق لانه قلوي بالفعل فمش بيتفاعل.
ما هو  الفرق بين الكاكاو الخام والعادي؟
الكاكاو العادي: هو مصنوع من حبوب الكاكاو غير المحمصة بالضغط على البارد وهو يستخرج من شجر الكاكاو مباشرة وتحافظ تلك  العملية على الإنزيمات الحية في الكاكاو وتزيل الدهون (زبدة الكاكاو) ويعدمسحوق الكاكاو هو كاكاو خام تم تحميصه في درجات حرارة عالية كما يتم صنع بودرة الكاكاو من حبوب ناعمة وتصنع منها  أفضل أنواع الشوكولاته الداكنة المختلفة منها البيضاء والغير محلاه ومن فوائد الشوكولاتة الداكنة أنها تدخل في الكثير من المشروبات سواء كان باللبن أو من غيره كما يد خل في العديد من الوصفات سواء كانت حلويات أو صنع الكوكيز بالشوكولاته أو صنع الكثير من أنواع الكيك بالكاكاو .
الكاكاو الخام: وهو مستخرج من شجرة الكاكاو مباشرة لذلك فهو يعد صحي بدرجة أكبر من الكاكاو العادي ويحتوي الكاكاو الخام على ألياف ، وسعرات حرارية أكثر من مسحوق الكاكاو نظرًا لأن المزيد من العناصر الغذائية من الحبة الكاملة لا تزال سليمة، يعتبر الكاكاو مصدرًا ممتازًا للدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المشبعة الخالية من الكوليسترول ، والفيتامينات والمعادن ، والألياف ، والكربوهيدرات الطبيعية ، والبروتينات التي تجعله مصدرًا ممتازًا للعناصر الغذائية.
 وهناك انواع الكاكاو الخام  ويتم انتاج مسحوق الكاكاو الخام بشكل مشابه للكاكاو باستثناء أن الكاكاو يخضع لدرجة حرارة أعلى أثناء المعالجة من المثير للدهشة أنه لا يزال يحتفظ بكمية كبيرة من مضادات الأكسدة في العملية ولا يزال ممتازًا للقلب ، والجلد ، وضغط الدم وحتى مستويات التوتر لديك يمكن استخدام الكاكاو الخام في صنع مافن الزبادي بالكاكاو أو سوفليه الكاكاو أو مهلبية بالكاكاو وغيرها من الوصفات الشهية اللذيذة.

ما هو الفرق بين الكاكاو والشوكولا؟

• الكاكاو هو مسحوق تم الحصول عليه من حبوب الكاكاو التي توجد داخل ثمرة شجرة الكاكاو التي تزرع في المناطق الاستوائية من العالم.


الشوكولاته هي منتج يحتوي على ما لا يقل عن 35٪ من منتجات الكاكاو مثل مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو وكتلة الكاكاو جنبا إلى جنب مع السكر.


• عندما تنخفض محتويات الكاكاو إلى أقل من 35٪، يوصف المنتج بأنه خيال من الشوكولا وليس مجرد شوكولا.


• في حين أن الشوكولاتة أحلى وأقل مرارة من الشوكولاتة الداكنة وتحتوي على دهون الحليب.


وهكذا، تحتوي الشوكولاتة على مسحوق الكاكاو وكذلك زبدة الكاكاو، في حين أن مسحوق الكاكاو هو مجرد مسحوق ولا زبدة.