دليلك للتعامل مع الكوارع

[Admin]

كتبت- سارة العناني
تعتبر الكوارع من الأطعمة الصعبة في تحضيرها، وخاصة على المبتدئات في المطبخ وطهي الطعام، حيث تعتبر بالنسبة لهن من المستحيلات؛ وذلك لاحتياجها لعدة مراحل حتى يتم طهيها بالشكل المناسب دون أن يكون لها رائحة منفرة أو طعم غير مرغوب به.
تعرفي اليوم معنا على الدليل الكامل لأسس تعاملك مع الكوارع بداية من شرائها وتنظيفها وتحضيرها انتهاءً بطرق تقديمها المختلفة.
تعرفي على هذه الخطوات والمراحل بنصيحة من شيفات سي بي سي سفرة.
شراء الكوارع:
نبدأ مراحل التعامل مع الكوارع بشرائها، فينصحك الشيف الشربيني من خلال برنامجه "الشيف" باختيار وشراء الكوارع البيضاء الممتلئة والتي تكون ناصعة البياض والأظافر حمراء اللون، حتى تتأكدي من أن الذبيحة طازجة وموجود بداخل الماسورة النخاع كاملاً وهو سائل جيلاتيني لونه مائل للصفار.
كما يفضل اختيار الكوارع الأمامية للعجل لأنها تكون أكثر امتلاء من الكوارع الخلفية.
وعليك طلب الكوارع العجالي صغيرة العمر متوسطة الحجم؛ لأنها لا تحتاج للكثير من الوقت في التسوية والسلق حتى تنضج على عكس الكوارع كبيرة العمر.




تنظيف الكوارع:
بعد التأكد التام من عدم تواجد أي شعر في قطع الكوارع، انقعيها في مياه بها كوب خل وعصير ليمونتين وملح لمدة ساعة، ثم افركيها لدقائق ثم اشطفيها جيدا تحت الماء النظيف.
لتحضير شوربة الكوارع بدون رائحة:
تعتبر المستكة من أهم المكونات الطبيعية والبهارات التي يجب إضافتها للأطعمة ذات الروائح النفاذة غير المرغوب بها وخاصة شوربة الكوارع، كما أكدت الشيف نجلاء الشرشابي في برنامجها "على قد الإيد"، حيث يتم شراء المستكة من العطار وتكون عبارة عن كرات شبه زجاجية صغيرة وتوضع بكمية قليلة كحبتين منها في الشوربة، لأن الكثير منها قد يجعل مذاق الأطعمة مرا.
ولا تنسي إضافة الفلفل الأسود و بهارات اللحمة والزنجبيل والحبهان وورق الغار "اللورا" لأن هذه المكونات تكمل مذاق الكوارع الدسم ولكن بدون زفارة في الطعم أو الملمس، وعند تقديمها ساخنة تقدم مع الليمون.









أما عن طرق طهي وأشكال أطباق الكوارع المختلفة فهي كالتالي كما قدمها الشيف الشربيني.
اضغطي على الروابط التالية للتعرف على مكونات وطرق تحضير كل وصفة بالتفاصيل.